スペルト小麦について

普通小麦の原種にあたる『古代小麦』。9000年以上前にヨーロッパで栽培されていたことが証明されています。人工的な品種改良や遺伝子操作が行われることなく、何千年にもわたりその種子が受け継がれて、現在に至っています。

汚染物質や害虫から守り、天候や環境の変化に強く、化学肥料や除草剤、農薬などを用いることなく栽培できます。（無農薬・自然栽培）

一般的な小麦は製粉工程で除去されてしまう表皮と胚芽部分に多くの栄養素が含まれますが、スペルト小麦は小麦内部の胚乳部分にタンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維等の栄養素が含まれるので、精麦しても栄養価の高い小麦粉になります。

現代小麦と比べるとアレルギーの原因とされるグリアジンが少ないため、グルテンフリーではないがアレルギーの発症率は極めて低い。（欧州では小麦アレルギーを持っている人の85〜90%が発症していないというデータがあります）

デンプンの分解が現代小麦に比べて緩やかであるため、血糖値の急激な上昇を抑えられ、糖尿病や高血圧の方、インシュリンダイエットされている方にも負担の少ない身体に優しい小麦です。

スペルト小麦は現代の小麦流通量のごく一部しか占めておらず、大量生産には向きません。日本では脱穀等にも手間がかかるため、生産する農家がほとんどいない希少な小麦です。

ナッツのようなコクと風味があり、スペルト小麦で作ったパンは焼き上がると香ばしい香りがして、とても味わい深いです。